Prodotti
Salsicce e
Salumi
I salumi e le salsicce sono una delle cose che prepariamo per portare la tradizione sulle vostre tavole. Le spezie ed i sapori, così come la scelta delle carni allevate in loco, sono rimaste alla base della nostra produzione. E il sapore è ancora quello che vive nei miei ricordi di bambino. Così come i cotechini che prepariamo con l’arrivo del freddo e fanno compagnia per le feste.
Coppa di testa
Risale allo scorso secolo ed è uno dei derivati cotti fatti con la carne di maiale: guance, lingua, orecchie, cotenna, cartilagini e “scarti” vari, aromatizzati con sale, pepe, buccia di arancia e limone ed altre spezie come la cannella.
Porchetta
Le spezie che usiamo per condire il maiale oggi sono le stesse che dal 1850 la mia famiglia utilizzava per insaporirlo. Certo, qualche miglioria negli anni è stata apportata, ma il sapore della porchetta, quello, è sempre lo stesso. Il sapore che conservo nei miei ricordi di bambino.
Ciccioli
I Ciccioli sono la parte più golosa dei prodotti del maiale; il grasso del maiale viene fatto sciogliere finché non acquista una colorazione tendente al giallo, poi si strizza con un telo di lino per far uscire lo strutto (la parte che cola) e all’interno rimangono i preziosi ciccioli speziati a piacere. Dopo la torchiatura o strizzatura vengono solitamente sbriciolati ancora a caldo. Ottimi come aperitivo, uno tira l’altro!
